Brochette de lotte au chorizo

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brochette de lotte aux chorizoBrochette de lotte au chorizo :

Ingrédients :
     1.5 kg de lotte brut 
     1 citron(s) jaune(s) pressé(s)
      2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
     2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
     100 g de chorizo 
     1 kg de courgette(s)
     4 petit(s) oignons blanc(s)
     1 cuillère(s) à café d’ herbes de Provence 
     1 cuillère(s) à café de Piment d’Espelette
     1 poivron(s) rouge(s)
 préparation :
 Couper les filets de lotte en médaillons de tailles identiques. Saler et poivrer. Couvrir d’huile d’olive, du jus du citron jaune, du vinaigre, ½ cc de piment d’Espelette, ½ cc d’herbes de Provence et mélanger. Couvrir d’un film plastique et mettre la marinade au frais au moins 1 heure.2. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes en bois dans l’eau (cela évitera qu’elles brûlent au four).

 Réaliser la fondue de courgettes : faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec l’huile d’olive 3mn. Ajouter le poivron rouge coupé en lanières. Ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette, une demi-cuillère d’herbes de Provence, les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 20mn le temps que les courgettes soient bien fondantes. Saler et poivrer. Si les courgettes attrapent le fond de la poêle, ajouter un peu d’eau et baisser le feu.

Enlever la peau du chorizo et le trancher si vous ne l’avez pas acheté en tranches  le cas échéant.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Réaliser les brochettes en alternant une rondelle de chorizo et  un morceau de lotte  et  une rondelle de chorizo…Verser sur les brochettes la moitié du jus de marinade.

Enfourner pendant 10 min dans un plat légèrement huilé. Au bout de 5mn de cuisson, tourner les brochettes.

Servir les brochettes de lotte sur la fondue de courgettes

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