Pétoncles en tapas

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Pétoncles en tapas :

ingrédients
     

16 pétoncles de saint-quay

     16 tranches de chorizo sec

     1 yaourt nature ( non sucré)

     0.5 cuillère à café de wasabi

     1 cuillère à café de zeste de citron vert 

     1 cuillère à café de jus de citron vert

     2 cuillères à soupe d’huile d’olive

     3 brins de ciboulette pour la décoration

     1 pincée de sel de guérande

     1 pincée de poivre du moulin

Préparation :

Rincer et déposer les pétoncles sur du papier absorbant.

Mélanger le yaourt avec le wasabi et le jus de citron et réserver au frais.

Finir d’éponger les pétoncles, retirer le muscle latéral, ajouter 2 à 3 cristaux de sel de Guérande et donner un tour de moulin à poivre.

Dans une poêle chaude, saisir les tranches de chorizo sur les 2 faces, retirer et réserver dans le plat de service.

Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu vif et saisir les pétoncles, 1 à 1 minute et ½ sur les 2 faces. Réserver.

 A l’aide d’une poche à douille, déposer une pointe de sauce yaourt au centre de chaque tranche de chorizo, placer dessus les pétoncles et parsemer de zeste de citron. Décorer de ciboulette.

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