Filet de saint-pierre snacke aux agrumes et tempura de légumes

Filet de saint-pierre snacke aux agrumes , vinaigrette de yuzu et tempura de légumes :

ingrédients pour 4 pers:
– 2 beau saint-pierre en filet

– 1 citron jaune

– 1 citron vert

– 1 pamplemousse rose

– 1 avocat

– 1 brocolis

– 1 carotte

– 8 rondelle de racine de lotus

– 100grs de farine à tempura

– 1 cuillére a café de jus de yuzu

– 1 pincé de fleur de sel

– 3 cuilléres a café de jus de yuzu

– 3 cuillére à café d’huile d’olive

– 1 cuillére a café de wazabi

– 1 cuillére a café d’huile de sesame

– 3 cuillére a café de miel

– 160 ml d’eau glacée

– sel et poivre

préparation :

– pelez tous les agrumes puis retirez les segments,puis les couper en dés tout en conservant le jus . garder le tout au frais.

– mélanger au jus d’agrumes les éléments pour confectionner la vinaigrette ( huile de sesame,3 cuillére de yuzu, sel poivre,miel et 2 cuillére a café d’huile d’olive)

– retirez la chair de l’avocat et la mixer avec le wazabi et une cuillére a café de jus de yuzu , jusqu’a obtenir une purée fine et lisse.la garder au frais.

– pelez la carotte et la couper en petits batonnets , detacher les fleurette ( petits morceaux) de brocolis , puis les laver et les secher.

– mélanger la farine a tempura avec de l’eau glacée , plonger y les légumes avant de les passer a la friture a 180°c pendant 3 minutes.

– couper les filets de saint-pierre en deux dans le sens de la longueur puis les snacke a l’huile d’olive coté peau

– dresser les assiettes , deposer les filets de saint-pierre cuit, les parsemez de dés d’agrumes et d’oeufs de saumon . arrosez de vinaigrette puis disposer sur le coté des petites gouttes de purée d’avocat. pour finir disposer les légumes frits.

cuisson 10 minutes